Malzemeler:

• 1 kg. taze hamsi
• 5 orta boy patates
• 3 orta boy kuru soğan
• 3 orta boy domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 limon
• 3-4 defne yaprağı
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz

Hamsi ve sebzeler üst üste dizilebileceği gibi sırt sırta da dizilebilir.

Yapılısı:

Hamsiler temizlenip, kılçıkları çıkarılarak yıkanır, 1 tatlı kaşığı tuz serpilerek, süzgeçte 10-15 dakika dinlendirilir. Domates, soğan, patates ve limon (kabuğu soyulduktan sonra) yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğranır. Kenarları yüksekçe
bir tepsi 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlanır. Hamsiler en alta tek sıra halinde dizilir. Üzerine sırayla soğan, patates ve domates yerleştirilir. En üste aralıklı olarak limon dilimleri ve defne yaprağı konur. İnce doğranmış maydanoz sebzelerin üzerine serpiştirilir. Geri kalan tuz, karabiber, zeytinyağı ve tuz ve su eklenerek, üzeri yağlı kağıtla kapatıldıktan sonra orta sıcaklıktaki fırında 40 dakika kadar pişirilir.

• Hamsi Buğulama bol sebzeli yapılmak istendiğinde havuç, yeşilbiber gibi sebzeler de eklenebilir.

Kaynakça : Hamsi Kurban O Göze : Deniz, Tarih ve Mutfak Kültürü; Kudret Emiroğlu, A. Cemal Saydam, Nihal Kadıoğlu Çevik, Heyamola Yayınları 2008

Fotograf : D.Çevik (KAV Arşivi)

(Visited 550 times, 1 visits today)