Malzemeler:

• 1,5 kilo iri, taze hamsi
• 3 su bardağı pirinç
• 1 demet maydanoz
• 2 kuru soğan
• 150 gram mısır unu
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• Kızartmak için sıvıyağ (zeytinyağı olabilir)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılısı:
Hamsiler temizlenip ayıklanır, kılçıkları çıkarılır. Pirinç yumuşayıncaya
kadar haşlanır, suyu süzülür. Haşlanmış pirince
ince doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz, kuru
üzüm ve yağın üçte biri eklenerek karıştırılır. Kalan yağın yarısı
bir tepsiye konularak kızdırılır ve una bulunan hamsiler tepsiye
dizilir. Pirinç karışımı hamsilerin üzerine yerleştirilir. Kalan
hamsi una bulanarak bir tavada kızartılır ve tepsiye yayılan
pirincin üzerine yerleştirilir. Hazırlanmış olan tepsi düşük ısılı
fırında veya ateş üzerinde 25-30 dakika pişirilir.

• Börek şeklinde yapılmamasına rağmen yörede hamsi böreği adıyla anılır. Yapılışı hamsili pilava benzeyen hamsi böreğinde, pilavın hazırlanması ve hamsilerin kızartılarak yemeğe eklenmesi gibi farklılıklar göze çarpar.

Kaynakça : Hamsi Kurban O Göze : Deniz, Tarih ve Mutfak Kültürü; Kudret Emiroğlu, A. Cemal Saydam, Nihal Kadıoğlu Çevik, Heyamola Yayınları 2008
Fotograf: D.Çevik (KAV Arşivi)

(Visited 332 times, 1 visits today)