Göreme Belediyesi liderliğinde, her yıl Göreme’de “Kapadokya Geleneksel Yemek Yarışması” düzenlenmektedir. Festival, Nevşehir Üniversitesi, Türkiye Aşçılar Federasyonu, Kapadokya Meslek Yüksek Okulu ve Kapadokya Aşçılar Derneği’nin işbirliğinde yapılmaktadır. Bu çerçevede; Göreme – Kapadokya, “Geleneksel Yemek Festivali Yemek Kitabı” hazırlanmıştır. Söz konusu yarışma, Kapadokya’nın geleneksel mutfağını tanıtmak ve unutulan yemeklerin hatırlanmasına yönelik sürdürülen bir etkinliktir.

Malzemeler
(8 Kişilik)

1.5 kg ayva
200 ml pekmez
600 ml su
60 gr kuru kayısı
20 gr yağ
250 gr kıyma
1 diş sarımsak
120 gr soğan
10 gr salça
225 gr bulgur
20 gr ceviz
20 gr kuş üzümü
10 gr sıvı yağ
40 gr limon

Yapılışı :

Ayvalar yıkanıp baş ve sap kısmı kesilir. Sonra baş kısmından ayvalar oyulur. Kararmaması için limon suyunda bekle¬tilir. İç malzememizi hazırlamak için orta ateşteki tavaya sıvı yağ eklenir, üstüne kıyma konur. Kıyma suyunu saldık¬tan sonra ince doğranmış soğan ilave edilir. 1 diş sarımsak ince kıyılıp eklenir. Bu malzemeler biraz kavrulduktan son¬ra, ince doğranmış kayısı, iki yemek kaşığı kuş üzümü ve bir yemek kaşığı salça eklenir. Çok hafif kavrulur ve bulgur ilave edilir. Bulgurla biraz kavrulur sonra 1,5 su bardağı su ilave edilir. Tercihe göre baharatları, tuzu ve şekeri atılıp su çekinceye kadar pişirilir. Ayvalar limonlu sudan alınır, kurulanıp iç malzeme ile doldurulur. Orta derinlikteki taş tepsiye dizilir. İki su bardağı su ile pekmez ve iki yemek kaşığı sıvı yağ karıştırılıp ayvaların üzerine beraber tepsiye dökülür. Yaklaşık 1 saat pişmek üzere fırına verilir. Not: Taş tepsi yerine güveçte kullanılabilir.

Kaynakça : Göreme – Kapadokya, “Geleneksel yemek Festivali Yemek Kitabı” ; Hazırlayan / Fotograflar : Sami Türkay, Basım : Göreme Belediyesi, Tasarım: Grafiworks Reklam ve Tasarım, Göreme -Nevşehir

(Visited 450 times, 1 visits today)