Giritliler, Türk mutfağına bir çok güzel ot, farklı deniz mahsüllü yemekleri, mezeleri kazandırmıştır. Belki de hala alışamadığımız ya da hiç duymadığımız tek yemekleri salyangoz yemekleridir.
‘’Öncelikle salyangozlar tuzlu suda kaynatılarak haşlanır ve suları dökülür. Bu işlem salyangozların kirlerinden arınması için yapılır, eğer yeterli gelmiyorsa su tertemiz bir görüntüye ulaşana kadar bu işlem tekrar edilebilir.
1 kg. Salyangoz
1 büyük soğan
8 diş sarımsak
Yarım kilo kızartılmış kiraz domates
Yarım su bardağı zeytinyağı
3 defne yaprağı
1 dal kuşdili
1/3 sek şarap
1 bardak su
Tuz-Karabiber
Yapılışı:
Tencereye zeytinyağı, doğranmış soğan, sarımsak, defne yaprağı, kuş dili atılarak 5-10 dakika orta ateşte sotelenir.
Salyangozlar, kızarmış domatesler, şarap ve su eklenerek kaynayıncaya kadar beklenir, sonrasında tuz ve karabiber eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak 30-40 dakika pişirilir.
Kızarmış ekmek, rakı veya uzonun yanında meze olarak servis edilir.’’ [C.G.]
‘’Biz de salyangoz da vardır mesela. Hohlus deriz biz ona. İlk gelindiği zaman burada çok yapılırdı. Şimdilerde pek bilen kalmadı ama. Adımız da yarım gavura çıktığı için burada ancak kabukları gece yarısı kırıp da öyle yenirdi. Kabukları ezip, çakıl yapıp öyle atarlardı. Salyangozun yahnisi de çok güzel olur. Pek bilindik değildir. Herkesin yiyemediği bir şey. O canlı olarak kaynar suya atılır. Tencerenin içinde ses çıkartır biraz bağırır.’’[M.B.]

Kaynak Kişi: Cahide Gökoğlu
Kaynak Kişi: Mustafa Bung

(Visited 2.629 times, 1 visits today)