Koruklar saplarından ayrılır ve taneleri iyice yıkandıktan sonra iyice ezilir. Elde edilen sıvı posalarından sıyrılması için iki, üç defa süzülür.
Bir buçuk litre su ile dört bardak şeker karıştırılıp kaynatılarak şerbet haline gelir. Koruk suyu şerbet kaynadıktan sonra eklenir ve birlikte beş dakika daha kaynatılır.
Soğuduktan sonra şişeye alınır. İsteğe göre su ile seyreltilir.
‘’Bir tür üzüm olan ve meyvesi “koruk” olarak adlandırılan asmanın salkımları
toplanır, koruklar sıkılıp şişelere doldurulur. Koruk suyu yemeklerde -ekşimtırak tat
vermesi için- kullanılır, koruk şerbeti de yapılıp misafirlere ikram edilir. Asmanın taze
yapraklarından da sarma (dolma) yapılır.’’(Sepetçioğlu,2007:87)

Kaynakça:
SEPETÇİOĞLU Tuncay Ercan, Cumhuriyet’in İlk Yıllarında Girit’ten Söke’ye Mübadele Öyküleri, Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, 2007, Aydın

(Visited 262 times, 1 visits today)