Baklava İl genelinde yaygın bir tatlı olarak özellikle özel gün ve kutlamalarla simgeleşen bir tatlıdır. Baklavanın kökeni konusunda göçebe Türklerin fırınları olmadığından yaptıkları incecik yufkalar arasında kurulan bağlantı, Osmanlı Sarayındaki Baklava Alayı törenlerinden söz ederek pekiştirilmektedir. Baklava hamuru kaliteli un, yumurta, su ve tereyağı karışımıyla hazırlanır. Hamur aralarına nişasta serpilerek ince bir şekilde açılır. Yağlanmış tepsiye üst üste dizilen yufkaların arası ceviz, fındık vb. gibi harçla doldurulur. Pişirilen baklavanın üzerine şeker ve suyla hazırlanan şurup dökülür.

Mutfak kültürümüzün önemli tatlı çeşitlerini oluşturan lokma ve helva da Sakarya genelinde özel gün tatlıları olarak öne çıkar ve mistik anlamlar taşırlar. Un, nişasta veya irmik gibi ürünlerin tereyağında kavrulmasıyla elde edilen helvanın kavurma süresi önemlidir, çünkü helvanın tadı, kıvamı, rengi tamamen bu kavurma işlemine bağlıdır. Bu kavurma sırasında ürüne ceviz, badem, fıstık gibi malzemeler de ilave edilebilir. Önceden hazırlanan şurup bu karışıma eklenip biraz pişirildikten sonra dinlendirilir. Helva süt veya pekmezle de pişirilebilir.

Pamukova’da yapılan ve bir tür helva olan ceviz ezmesi ve Taraklı’da son temsilcisi tarafından üretimi devam ettirilen köpük helvası tanıtımı yapılabilecek tatlılar olarak öne çıkmaktadır.

Geçmişte yaygın olarak yapılan şeker kamışı pekmezi yerini üzüm ve pancar pekmezine bırakmış durumdadır. Şeker kamışı mengeneden çekilerek elde edilen su süzülüp kaynatılır. Şeker kamışının neredeyse ortadan kalkmış olması buna ilişkin tekniğin de kaybolmasına neden olmuştur. Bazı yörelerde ateşten inmesine yakın pekmez kazanının içinde bir süre bekletilip çıkarılan fesleğen demetleri pekmeze ayrı bir lezzet katar.

İncir uyutması yöreye özgü bir tatlı olarak güncelliğini korumaktadır. Şekerle kaynatılmış sütün içine küçük parçalara ayrılmış kuru incirler atılır. Ilık bir yerde bekletilen tatlı homojen bir yapı kazanır. Buna benzer diğer bir tatlı, incir dolması adını alır, Ilık suyla yumuşatılan kuru incir cevizle doldurulur.  Hafif şekerli sütle kaynatılan doldurulmuş incirler, uyutma denilen işlemle ılık bir yerde bekletilir. Kendiliğinden yoğurt gibi tutan bu hafif tatlı modern mutfakta yer alabilecek özgün örneklerden biridir. Elma, armut, ayva gibi meyvelerden hazırlanan tatlı türleri de sağlıklı beslenmeye uygun tatlı örnekleri olarak görülmektedir. Kabaktan hazırlanan tatlı ise pratik ve lezzetli tatlılar olarak İl genelinde yaygındır.

Kara kabaktan yapılan “kak kabak” tatlısının yanında, dilim dilim kesilerek bol şeker ve cevizle pişirilen Ak kabak geçmişte bütün olarak fırınlarda pişirilir, başın üzerinde taşınan tabaklarda satılırmış. Fırın kabağı denilen bu tatlıyı altmışlı yaşlardaki keynek kişilerin özlemle hatırladıkları gözlenmiştir.

Kabaktan elde edilen pirinçli kabak, özgün bir tatlı çeşidi olarak modern mutfakta lezzet ve kalori dengeleri anlamında popüler olabilecek tatlılardan biridir.

(Visited 342 times, 1 visits today)