Perde Pilavı bir diğer törensel yemek olarak kendine özgü ‘fes şeklinde’ bakır bir tencerede pişirilir Yumurta, süt ve yağ ile yoğrularak hazırlanan hamur, bu özel tencereye yufka şeklinde sıvanır. Önceden kızartılan keklik veya tavuk eti, et suyu ile hafifçe pişen pirinçle birlikte, çeşitli baharat ve badem içi ile bezenerek bu tencereye konur, üzeri yine yumurtalı hamurla sıvandıktan sonra tencere kapağı örtülür. Pişirme işlemi köz halindeki ateşin üzerinde tencerenin döndürülmesiyle yapılır. Pilav pişince tencerenin kapağı açılır, bir tabağa ters olarak çevrilen perde pilavı lezzetiyle olduğu kadar görüntüsüyle de dikkat çekicidir.

(Visited 562 times, 1 visits today)