(Mahreç işaretli Ürünler)
Ürünün Tanımı: Çubuk platosundan (Çubuk ilçe ve köyleri) organik tarım usulü ile yetiştirilen (Salatalık, Domates, Patlıcan, Kelek, Domates, Fasulye, Acur, Havuç, Sivri biber, Biberiye, Lahana ve Patlıcan gibi) ve sıkı dokularından dolayı körpe halde toplanan sebzelerin, eskiden beri yöreye has yapılış usulü ile hazırlanmasından ibaret bir turşu çeşididir. Çubuk turşusunun bilinen geleneksel özelliği ise; defne yaprağı ve dere otu kullanılarak oldukça düşük oranda sirke ile yapılması, ev yapımı turşu tadında ve uzun ömürlü (maksimum 2 yıl) olmasıdır.

Üretim Metodu: Teknolojik olarak “ÇUBUK TURŞUSU” üretimi için kullanılacak hammaddenin organik tarıma dayalı olarak ve iklimsel-coğrafi yapı özellikleri itibariyle Çubuk platosunda yetiştirilen Salatalık, Domates, Patlıcan, Kelek, Domates, Fasulye, Acur, Havuç, Sivri biber, Biberiye, Lahana ve Patlıcan olması gerekmektedir. Sıkı dokularından dolayı turşu yapımına uygun körpe sebzeler tercih edilir. Sebzeler büyüklüklerine ve şekillerine göre sınıflandırılır.

İstenen büyüklükte ve şekilde ayrılan sebzeler ön yıkama tankına alınır, çamur, çöp vs. yabancı maddeler yumuşatılır, daha sonra ikinci ve üçüncü yıkmaya tabi tutulur.

Salatalıklar eleklerden geçirildikten sonra 0-1-2-3 numaralarına göre ayrıştırılır. Kelek turşusu için kabuk soyma ve iç temizlemesi (çekirdek çıkarma) yapılır. Lahana turşusu için gereksiz dış yapraklar temizlenir. Kırmızı pancar, yeşil fasulye, ayıklanır ve temizlendikten sonra kaynatılır. Böylece sebzeler temizlendikten ve ayrıştırma yapıldıktan sonra turşu yapımına hazır hale gelir.

Turşuluk malzeme tenekelere ve/veya fıçılara konulur. Sebzelerin üzeri taşana kadar malzemeye göre hazırlanmış tuz, sirke ihtiva eden salamura suyu ile doldurulur. Dere otu, defne yaprağı, sarımsak, acı biber gibi aroma ürünlerinin ilavesiyle hava girişi olmayacak şekilde sıkı olarak kapatılır, beklemeye alınır. Turşu yapımında, 10 kg lık veya daha büyük fıçılar kullanılır. Turşunun geleneksel ve özel tadının ortaya çıkması için oda sıcaklığında takriben 20 gün ila 35 gün beklenir.

Belirtilen sürede fermantasyona tabi tutulan sebzeler istenen cins, ebat ve kaliteye göre plastik, cam kavanoz, veya paslanmaz tenekelere dolum yapılır, Son olarak dolum yapılan kaplara dolgu suyu ve aroma ürünleri de ilave edildikten sonra etiketleme yapılır.

Ürünün Ayırt Edici Özellikleri:

50 yıllık tarihi-geleneksel özellikleri, karasal İklim ve hava şartlan özelliği nedeniyle Çubuk platosunda (ilçe ve köyler) yetiştirilen, organik tanmsal özellik taşıyan katkısız Salatalık, Domates, Patlıcan, Kelek, Domates, Fasulye, Acur, Havuç, Sivri biber, Biberiye, Lahana ve Patlıcan ürünlerinden, yabancı kimyevi hiçbir katkı malzemesi kullanılmadan; sarımsak, acı biber, tuz, sirke,esas özelliği ve tadını veren defne yaprağı ve dereotu katılarak imal edilen farklı lezzete sahip bir turşu olmasıdır. Çubuk turşusunun bilinen geleneksel özelliği; defne yaprağı ve dere otu kullanılarak oldukça düşük oranda sirke ile yapılması, uzun ömürlü ve ev yapımı turşu tadında olmasıdır.

Çubuk turşusu imalatı yöre halkının geçim kaynaklarından biri olup, hızla teknolojik olanaklara sahip işletmeler tarafında üretilmeye başlanmıştır. Genellikle iç pazara yönelik olarak imalatı yapılan çubuk turşusu, Çubuk Belediyesinin bu yöresel tadın tanıtımı amacıyla uluslararası düzeyde katılımlar ile gerçekleştirdiği “çubuk turşusu” festivalleri ile uluslararası pazarlara yönelik olarak da imalata geçilmesini hedeflemektedir.

2005 Yılı Çubuk Turşu ve Kültür Festivali hem yut içi hem de yurt dışı katılımlarla 160,000 kişiye ev sahipliği yapmıştır.

(Daha fazla ayrıntı için lütfen Kaynak adresine başvurun)

Tescil No :99
Başvuru Tarihi : 14.02.2006
Başvuru No : C 2006/003
Yayın Tarihi : 23.02.2008
Türü : Mahreç İşareti
Başvuru Sahibi : Çubuk Belediyesi
Başvuru Sahibinin Adresi : Çubuk Belediyesi, Çubuk ANKARA
Ürünün Adı : Turşu
Coğrafi İşaret : Çubuk Turşusu
Kullanım Biçimi : Markalama
Coğrafi Sınırları : Çubuk İlçe ve Köyleri

Kaynak : http://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/
Fotograf : Doğanay Çevik

(Visited 482 times, 1 visits today)